想要打开云南特色火锅的大门，野生菌火锅即是那块“敲门砖”，就地取材的味道鲜美还独一无二。最出名的当属楚雄的野生菌火锅，还是云南六大名吃之一。汤底老菌汤，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火锅来吃，这样才不会夺走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火锅之前，都要先喝一大碗汇聚了野生菌全部精华的汤，那叫一个鲜呐！
在云南人的野生菌火锅里，一定不能出现人工菌，否则就太不“云南”了。一定是把鸡枞小心的撕开成条状，牛肝菌、青头菌、见手青等等要切片，然后再一一放入热气腾腾的锅子中，这才是野生菌火锅应该有的仪式感。好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，说的就是野生菌这样的好食材。野生菌虽美味，但要在经验人士的指导下食用哦，不然会有“七彩小人人”在等着你哦。
徐霞客吃了都赞不绝口的丽江腊排骨火锅，是丽江待客最高礼遇三叠水——“热烈叠”其中的一道主菜。
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。
鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。
猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小云可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅贼好吃。
一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。
因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。
红河干锅旱鸭，是一款用鸭子，大肠，香菜制作的美食。
鸭子在里面起到了关键性的作用，当然不能是一般的鸭子，一定要用这种名为疣头鸭的旱鸭，味道才正宗。
图源：网络
这种旱鸭高达30.4%的蛋白质含量，还有丰富的B族维生素，肉质当然没的说。
糖褐色的旱鸭肉蘸着料汁放入口中，牙齿稍微用力才能切断香气扑鼻的肌理，像是一块经过反复锤炼的宝藏，在口腔中肆意释放着蛋白质的荷尔蒙。
图源：昆明小吃货分队
全锅看不到一点辣椒，却暗藏玄机，采用的是红河特质野山椒，绝对能满足重口味爱好者的要求。
昭通天麻火腿鸡火锅，乍一听这名字就给人一种很养生的感觉，吃火锅还能养生是什么体验，估计重庆娃儿想都不敢想。
昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。
火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。
锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
图源：东阳哄
火瓢牛肉可以算作牛肉火锅的一个另类。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。
曲靖会泽的黑山羊最好吃，为什么呢？因为生活在会泽的黑山羊，长大一丢丢之后，都会被赶进山里“做运动”。
而会泽这个地方，海拔695-4017米，这样的差值促使了生物的多样性。这些黑山羊，每天跑上跑下的，运动多了，脂肪少，用来清炖最合适。
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会泽的黑山羊是极品美味，羊肉脂肪少，肉质鲜美，富有弹性，清汤还是火锅口感都一流。
图源：就知道吃
黑山羊火锅和其他羊肉火锅完全不一样，没有一般羊肉火锅的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相间，吃一口满嘴的香味、鲜味，而且还有极高的营养价值。
山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在剑川各山区，人们养猪不用配合饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄，味道也比别的火腿香很多。 一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川山间的素菜，老少皆宜，火腿肉质细嫩，弹性松软，入口齿香，口感非常棒。
漆油？当然不是用来刷墙的那种漆油，而是漆树结籽炸出的油。冷却后就成了漆油块，它有滋阴补血补阳治病治伤的功效，还可以增强抵抗力。图源：网络
鸡肉要用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣酱增味，再倒进几块漆油，浓稠的翻滚咕嘟着，香味非常特别。接着慢慢吃鸡块，土鸡用漆油爆炒至黄，再火锅滚煮，所有的调料都可以抛开，漆油特有浓香加上鸡的味道，入口就知醇厚浓郁。
锅奔火锅是迪庆的特色小吃，“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。
准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。
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主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬，吃了御寒暖身，营养滋补。
吃锅奔火锅，最好用铜制或土陶容器，味道才更美。
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